Objectiu

En aquesta experiències es podrà comprovar que, a més de fer les truites i l'ou ferrat de forma clàssica i tradicional per escalfament en una paella com a sistema de coagulació, també és possible fer-ho químicament de d'altres maneres.

​

Material 

-Proveta de 10ml

-Plats

-Forquilla

-Ous 

-Àcid clorhídric 2M

-Alcohol ordinari (etanol)

​

Procediment

​

1. Trencar l'ou, abocar-ho en un plat, remenar-ho bé amb una forquilla. Quan l'ou estigui ja ben batut, afegir-hi 10ml d'àcid clorhídric 2M mesurats amb una proveta de 10ml. Seguir remenant lentament amb la forquilla per desnaturalitzar les proteïnes de l'ou.

La truita ja està apunt però, per si de cas, no té la mengis.

​

2. Trencar un ou amb cura procurant que el rovell quedi sencer. Afegir amb cura 10ml d'alcohol etílic (etanol) mesurats amb una proveta de 10ml. Remenar amb suavitat i precaució la clara amb la forquilla.

Després d'uns quants minuts, la clara es tornarà blanca.

L'ou ferrat ja està a punt però, per si de cas, tampoc te'l mengis.

​

​

Observacions i qüestions

1. Què s'observa quan l'àcid entra en contacte amb l'ou batut a mesura que es va remenat? És comença a produir la coagulació.

​

2. Què s'observa quan l'alcohol entra en contacte amb la clara de l'ou i es va remenant amb precaució? També es produeix la coagulació.

​

Opinió personal

Aquesta pràctica la puntuo positivament perquè ha sigut molt divertit veure com pots fer un ou ferrat i una truita sense necessitat de una paella i foc i fer-ho amb altres materials que trobem al laboratori.

​

​